酵母菌如何培養？
要煮出美味的麥汁靠的是釀酒人的手藝，而要把麥汁變成醉人的啤酒就得依賴酵母菌了！先前已和大家介紹過液態酵母與乾酵母的優缺點，接著大家是否會好奇液態酵母是怎麼培養的呢？
答案可以很簡單，也可以很複雜。
如果要用一句話來描述，那會是｢跟你自己在家擴培酵母差不多意思，就是給他食物，讓他分裂再分裂成上億隻酵母。」，真心不騙！真的就是這麼單純而已！這樣是不是代表每個人都能在家自己建立一個酵母庫，自產自銷，再也不必買酵母了呢？肯定可以，但同時你也必須掌握很多額外跟釀啤酒不太相關的生物學知識和技術，我個人認為如果你沒有生物學背景，僅靠自學就能順利的建立一個自己的酵母庫，那麼你所具備的知識大概已經可以媲美相關科系研究所一年級的程度了。
建立一個酵母銀行(酵母菌庫)需要具備一定程度的專業知識及微生物操作技術，從菌種的取得、滅菌、培養基&培養液的配方、冷凍保存菌種、防止菌種突變以及控制菌種分裂的代數、單一菌落篩選等等，每個環節都不能出差錯，才能培養出強壯又適合用來釀造啤酒的酵母大軍，這所有的程序都是為了將釀造過程中的各項變因降到最低！因此，真正困難的不是在養酵母本身，而是在於如何建立一套SOP來維持一個能夠永續提供品質穩定酵母的菌種庫。
看到這裡應該有大半的人開始頭昏腦脹了，的確，每天都喝牛奶的人也不會在家養一頭牛，所以你只需要認真精進釀造技術，建立菌種庫的重責大任就交給我們吧！
ps.我們也能夠理解有部分的朋友對於建立一個屬於自己的迷你菌庫有著無比的憧憬。如果你是這樣子的人，一定要追蹤我們的粉絲專業，我們將不定期分享相關知識，相信會對你很有幫助的！
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